冬天天氣寒冷，這個時候是火鍋高雄麻辣火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。冬季來個麻辣火鍋，味道香噴噴，吃的夠刺激，就算是鼻涕眼淚直流，那也是爽。如何在家裏自制美味的麻辣火鍋？
以下共有2個配方，配方1較清淡，配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
色拉油：豬油=1：1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1。8克、草果1個、丁香2克、山奈2。4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2。2克、良姜3克、草寇3。5克、小茴香2。6克、肉蔻1粒、白豆蔻2。2克
3、調料
幹辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6。5克、豆高雄火鍋瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、高雄美食推薦蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、色拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調料
幹辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克
三、步驟
1、幹辣椒洗淨，用熱水泡一會。香料裏個頭大的用刀拍破高雄麻辣鍋或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗淨拍破，大蒜去皮，蔥白切段。
2、鍋裏放油，中火加熱到4成熱左右，調成小火，高雄餐廳推薦放入蔥，姜，蒜煸炒一會。
3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鍾。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋裏水汽炒幹，豆瓣醬和辣椒出現幹燥顆粒感覺後進行下個步驟。
4、放入泡好瀝幹的香料，繼續小火慢慢翻高雄火鍋推薦炒，熬20分鍾左右。注意還是要繼續翻炒。
5、香料變色後，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鍾。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
7、蓋上鍋蓋焖到冷卻。
四、怎麽吃火鍋
1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬制的骨頭湯高雄酸菜白肉鍋來做湯底，然後放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋裏放油，蔥、姜、蒜、爆香，加入火鍋裏。味道會更好！
五、注意事項
1、熬的過程中油會挂在豆瓣醬和香料上，紅油會變少。多放點油，熬制好的底料還更濕潤，加入火鍋後會更好看。
2、香料要先泡水發漲，熬制的過程中才會析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。
3、沒有牛油和雞油，也沒有豬油的話，那就只放色拉油也可以，味道會更清淡，比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好，但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”其實占了很大的因素。
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